原创老板系列7：跟牛肉板面老板学经营
2013-06-12 13:21:39| 分类：
老板、经理人系列
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跟牛肉板面学经营
中午接着理发机会去吃了顿街边的牛肉板面
这家铺子至少3年的企业历史了
一进门，有个塑料袋子挂在门口边的墙上，袋子口外伸着一块纸巾。
（注：这就是自助型纸巾了，需要顾客按照自己用量来取，下面是盛放用完的纸的桶。）
（要是我们的话，应该是申请人资加一个发放纸巾的岗位，然后还要弄个办公桌什么的）
吃饭的时候大约13点20分了，顾客最多的时候应该过去了，现场就餐的就4个人。
记得12年来的时候，也就只有牛肉板面加白菜，现在增加了大碗和小碗之分，然后呢有烤肠、卤鸡蛋、豆皮、辣椒油
因此可以搭配出10余种口味了。
（这就是我们常说的多元化经营了。然而，他的多元化很自然的，因为固定资产还是那一个锅，只是增加了3个盆而已，分别盛放卤蛋、豆皮和烤肠，根据顾客需要随时添加）
（要是我们的话，可能要申请加地皮，加厂房。增设备了，或许产品没卖出去，就已被债务缠住了，毕竟顾客的波动性不是你能掌控的）
他这种多元化，基于一个整套设备的公用（下面的大锅和下面的煤球炉子），然后花50元就可以置办齐全的盛放的辅助菜系器具。煮鸡蛋、热豆皮、烤肠都可以用，基本没固定资产开支就完成了了多元化。
这样的多元化，既没有造成负担，还增加了顾客的选择权，顾客纷至沓来，这就是为什么柳沟客人比11年下降了30%（外来工因为工厂不景气的离去）却能存活下来的原因。
更绝的是下面的故事
正在吃饭的时候，也就在13:20分吧，这时候板面老板（女的，和面、制造、下面、出锅、收银）拉来一筐子鸡蛋，准备煮蛋了，煮蛋要占用下面的锅和炉子的。这期间会有客人来的话，就没有办法了。
他的儿子对他妈说
，现在不能煮，应该在14:00的时候煮蛋。
女老板说：胡说，那时候煮，炉子的火就不旺了，重新下碳就浪费了。
老板孩子说：昨天，我就是14:00（2点）煮的，正好煮完。说不定一会还的下面（也就是说有客人来）
女老板说：要是不来呢，空着锅不就浪费碳了。
娘俩争执起来。
呵呵我们平常说的精益生产，不就是这个嘛？女老板和她孩子未必听过这个词，可人家干的就是这个活
你看看：
细致之处决定效益
1、到底干什么时候利用锅和炉子的余温去煮蛋是经济的
2、这个过程导致的顾客流失机会损失多大
3、每一锅煮蛋的节拍是多少，毕竟煮第二锅的时候，没温度了，加上碳的话，导致煮完3锅，就浪费了剩下的温
最后，看到老板依然决然的把蛋下到了锅里。也就是这个决策，他排板了，放弃再来顾客的机会损失，去把握煮蛋的费用节约。
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